Багеты на закваске
Самая капризная выпечка для домашней духовки. Мои багеты до сих пор не похожи на парижские, но хрустят как надо.
- Выход
- 3 багета по 35 см
- Время
- замес вечером, выпечка утром
Что нужно
- Активный левен80 г
- Пшеничная мука первого сорта450 г
- Вода320 г
- Соль9 г
Как делать
- Замесить всё, кроме соли, через 30 минут добавить соль.
- Три складывания через каждые 45 минут, потом в холодильник на ночь.
- Утром разделить на три части по 280 г, подкруглить и дать отдохнуть 30 минут.
- Сформовать багеты длиной 35 см, уложить на полотенце с мукой, отделяя друг от друга складками. Расстойка 45 минут.
- Сделать по 4 надреза почти вдоль багета. Печь 12 минут при 250 °C с паром, потом 10–12 минут при 230 °C без пара.
Длина 35 см не случайна, это ширина моего противня. Если духовка шире, делайте длиннее.