Хлеб на закваске

Записываю, что получилось и что нет. Для себя и для тех, кто тоже печёт дома.

Новое3

• Сколько воды класть в тесто11.10.26
• Пицца на закваске28.09.26
• Почему мякиш получается плотным30.08.26

Закваска2

• Пшеничная закваска из ржаной за два дня13.04.25
• Ржаная закваска с нуля за пять дней09.02.25

Ржаной хлеб5

• Ржаной с семечками и льном18.01.26
• Бородинский дома: заварка, солод, кориандр23.11.25
• Ржано-пшеничный с тмином07.09.25
• Дарницкий: шесть частей ржаной муки, четыре пшеничной01.06.25
• Ржаной формовой: только мука, вода и соль16.03.25

Пшеничный хлеб10

• Пшеничный на закваске в чугунной кастрюле11.08.26
• Фокачча на закваске12.07.26
• Тостовый хлеб на закваске21.06.26
• Чиабатта на закваске24.05.26
• Хлеб с оливками и розмарином12.04.26
• Багеты на закваске15.02.26
• Батон на закваске с молоком14.12.25
• С грецкими орехами и изюмом19.10.25
• Цельнозерновой формовой с мёдом03.08.25
• Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой18.05.25

Из остатков и не только4

• Пицца на закваске28.09.26
• Ржаные хлебцы, тонкие и хрустящие08.03.26
• Крекеры из остатков закваски28.12.25
• Оладьи из остатков закваски06.07.25

Заметки3

• Сколько воды класть в тесто11.10.26
• Почему мякиш получается плотным30.08.26
• Что делать с закваской, когда уезжаешь24.08.25