Батон на закваске с молоком
Мягкий, для бутербродов и гренок. Молоко и масло делают мякиш нежным, а кислинки от закваски почти не чувствуется.
- Выход
- 2 батона
- Время
- около 8 часов
Что нужно
- Активный левен100 г
- Пшеничная мука высшего сорта400 г
- Молоко200 г
- Вода50 г
- Сахар20 г
- Сливочное масло мягкое25 г
- Соль8 г
Как делать
- Смешать всё, кроме масла, и месить 5 минут. Добавить масло и месить ещё 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть.
- Брожение 3–4 часа в тепле, пока тесто не вырастет почти вдвое.
- Разделить на две части, раскатать каждую в лепёшку и плотно скрутить рулетом. Уложить швом вниз на противень.
- Расстойка 2–3 часа под плёнкой.
- Сделать 4–5 косых надрезов, смазать молоком. Печь 25–30 минут при 210 °C, первые 10 минут с паром.
Тесто с молоком и маслом бродит медленнее постного, так что торопиться не стоит: недобродивший батон рвётся по боку.