Чиабатта на закваске
Очень мокрое тесто, большие дыры и никакой формовки. Страшно бывает только в первый раз.
- Выход
- 3 чиабатты
- Время
- замес вечером, выпечка утром
Что нужно
- Активный левен100 г
- Пшеничная хлебопекарная мука450 г
- Вода340 г и ещё 20 г
- Соль10 г
- Оливковое масло15 г
Как делать
- Смешать муку, левен и 340 г воды. Через 30 минут добавить соль, оставшуюся воду и масло, промять руками.
- Переложить в смазанный маслом прямоугольный контейнер. Четыре раза каждые 30 минут складывать тесто конвертом прямо в контейнере.
- Когда тесто выросло на треть, закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
- Утром щедро посыпать стол мукой и перевернуть на него тесто, не сминая. Разрезать на три прямоугольника и переложить на пергамент.
- Расстойка 45 минут, пока духовка греется до 240 °C.
- Печь 20–25 минут, первые 10 с паром.
Тесто сильно растекается, и это нормально. Не подсыпайте муку при замесе: вместе с ней пропадут дыры.