Дарницкий: шесть частей ржаной муки, четыре пшеничной
Хлеб из детства. С пшеничной мукой мякиш легче, чем у чисто ржаного, и его едят даже те, кто ржаной не любит.
- Выход
- 1 подовый хлеб, около 900 г
- Время
- опара 12 часов, тесто 3 часа
Что нужно
Опара
- Ржаная закваска20 г
- Ржаная обдирная мука120 г
- Вода120 г
Тесто
- Вся опара
- Ржаная обдирная мука200 г
- Пшеничная мука первого сорта210 г
- Вода250 г
- Соль9 г
- Сахар10 г
Как делать
- Опару замесить с вечера, к утру она поднимется и покроется пузырями.
- Добавить остальное и вымесить минут пять. Тесто липкое, но уже держит форму.
- Оставить на час под крышкой.
- Мокрыми руками сформовать кирпичик или круглый каравай, положить на пергамент. Расстойка около часа.
- Печь 10 минут при 230 °C с паром, потом 35 минут при 200 °C. Готовый хлеб глухо стучит, если постучать по донышку.
Сахар можно не класть, на вкус он почти не влияет. Зато корка с ним темнеет красивее.