Пицца на закваске
Тесто замешиваю в пятницу, а печём в воскресенье. За двое суток в холодильнике оно набирает вкус и начинает хорошо тянуться.
- Выход
- 2 пиццы по 30 см
- Время
- 3 дня, активных минут 30
Что нужно
- Активный левен60 г
- Мука «00» или хлебопекарная300 г
- Вода200 г
- Соль7 г
- Оливковое масло10 г
Как делать
- Замесить всё и вымесить до гладкости, минут 7.
- Брожение 4 часа при комнатной температуре.
- Разделить на два шара, убрать в смазанные контейнеры, а их — в холодильник на 24–48 часов.
- За 2 часа до выпечки достать тесто. Духовку разогреть до максимума вместе с камнем или перевёрнутым противнем.
- Растянуть шар руками, не скалкой, оставив толстый бортик. Тонко смазать соусом, разложить начинку.
- Печь 7–10 минут на самом нижнем уровне.
Моя духовка греется только до 260 °C, и дровяной печи она, конечно, проигрывает. Камень спасает дно, а верх последние две минуты можно подрумянить грилем.