Цельнозерновой формовой с мёдом
Сто процентов цельнозерновой пшеничной муки. Плотнее белого, но в форме не расползается и режется тонко.
- Выход
- 1 хлеб в форме на 1 л
- Время
- около 10 часов
Что нужно
- Активный левен100 г
- Цельнозерновая пшеничная мука450 г
- Вода380 г
- Мёд20 г
- Растительное масло20 г
- Соль9 г
Как делать
- Смешать муку и воду, оставить на час.
- Добавить левен, мёд, масло и соль и вымесить до гладкости, минут 8.
- Брожение 3–4 часа, пока тесто не вырастет в полтора раза.
- Сформовать брусок по длине формы, уложить в смазанную форму.
- Расстойка 2–3 часа, пока тесто не поднимется над краем на сантиметр.
- Печь 40 минут при 220 °C, первые 10 минут с паром.
Если пропустить часовой отдых муки с водой, в мякише будут жёсткие отруби. Этот шаг лучше не пропускать.