Ржаная закваска с нуля за пять дней
С неё всё и началось. Обдирная мука, вода из-под крана, отстоявшаяся за ночь, и пять дней терпения. Покупать ничего не нужно.
- Выход
- около 150 г закваски
- Время
- 5 дней, по 5 минут в день
Что нужно
- Ржаная обдирная мукаоколо 250 г на всё время
- Вода 28–30 °Cстолько же
- Стеклянная банка на 0,5–0,7 л, марля или неплотная крышка
Как делать
- День 1. В банке смешать 50 г муки и 50 г тёплой воды до густой сметаны. Накрыть и поставить туда, где 24–28 °C. У меня это верх кухонного шкафа над чайником.
- День 2. Пузырьков может не быть совсем, это нормально. Выбросить всё, кроме 50 г, добавить 50 г муки и 50 г воды, перемешать.
- День 3. Обычно закваска резко оживает и пахнет неприятно: ацетоном или старым сыром. Пугаться не надо, это первые бактерии, их потом вытеснят молочнокислые. Подкормка та же: оставить 50 г, добавить по 50 г муки и воды.
- Дни 4–5. Те же подкормки раз в сутки. Запах смягчается до кефирного, закваска поднимается в банке и опадает.
- Готово, когда через 6–8 часов после подкормки закваска выросла вдвое, вся в пузырях и стоит куполом.
Если на пятый день закваска всё ещё вялая, дело почти всегда в холоде. Зимой у окна у меня ушло девять дней, пока я не переставил банку в духовку с включённой лампочкой.