Что делать с закваской, когда уезжаешь
Перед отпуском на две недели кормлю закваску погуще: на 1 часть закваски 3 части муки и 2 части воды. И сразу убираю банку в холодильник, не дав ей подняться.
Две недели при 4 °C такая закваска переносит спокойно. Однажды она простояла пять недель: сверху натекла тёмная жидкость, пахло резко. Я слил жидкость, сделал три подкормки за полтора дня, и закваска поднялась как обычно.
Если уезжаете надолго, есть страховка. Тонко размазать закваску по пергаменту, высушить при комнатной температуре и раскрошить. В банке сухая закваска хранится месяцами, а оживает за 3–4 подкормки.