Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой
Почти тот же хлеб, что и в кастрюле, только с третью цельнозерновой муки и щепоткой ржаной. Вкус глубже, корка темнее.
- Выход
- 1 круглый или овальный хлеб
- Время
- замес днём, выпечка утром
Что нужно
- Активный левен100 г
- Пшеничная хлебопекарная мука300 г
- Цельнозерновая пшеничная мука150 г
- Ржаная обдирная мука50 г
- Вода380 г
- Соль11 г
Как делать
- Муку и 350 г воды смешать и оставить на час.
- Добавить левен, через полчаса соль и оставшиеся 30 г воды.
- Складывания каждые 30 минут, четыре раза. Цельнозерновое тесто бродит быстрее: обычно хватает 3,5–4 часов, чтобы оно выросло в полтора раза.
- Сформовать, уложить в корзинку и убрать в холодильник на ночь.
- Печь как пшеничный в кастрюле: 20 минут под крышкой при 250 °C, 20 минут без крышки при 220 °C.
Цельнозерновая мука пьёт больше воды, поэтому влажность здесь выше, около 78 %. Мука свежего помола может попросить ещё больше.