Пшеничная закваска из ржаной за два дня
Вторую закваску с нуля заводить не обязательно. Ржаная переучивается на пшеничную муку за три подкормки.
- Выход
- около 150 г левена
- Время
- 1,5 дня
Что нужно
- Активная ржаная закваска20 г
- Пшеничная хлебопекарная мука150 г на три подкормки
- Вода150 г
Как делать
- Смешать 20 г ржаной закваски с 50 г пшеничной муки и 50 г воды. Оставить на 12 часов.
- Взять 20 г получившегося, снова добавить 50 г муки и 50 г воды. Ещё 12 часов.
- Третья подкормка такая же. Ржаной муки в закваске к этому моменту почти не осталось.
- Проверка: ложку закваски на пике бросить в стакан воды. Всплыла — можно печь.
Пик у пшеничной закваски наступает быстрее, чем у ржаной: при 26 °C у меня через 4–6 часов. Если его пропустить и дать ей опасть, хлеб поднимется хуже, а кислинки будет больше.