Ржано-пшеничный с тмином
Ржаная и пшеничная мука пополам и щедро тмина. Лучший мой хлеб к супу, особенно к щам.
- Выход
- 1 батард, около 950 г
- Время
- замес утром, выпечка вечером
Что нужно
- Пшеничная закваска (левен)100 г
- Пшеничная мука первого сорта250 г
- Ржаная обдирная мука200 г
- Вода350 г
- Соль9 г
- Тмин8 г
Как делать
- Половину тмина прогреть на сухой сковороде минуту, до запаха.
- Смешать муку, воду и закваску, через 30 минут добавить соль и весь тмин.
- Три раза с интервалом в 40 минут растянуть и сложить тесто. Потом оставить в покое, пока не вырастет в полтора раза: при 24 °C это около 4 часов.
- Сформовать вытянутый батард, уложить швом вверх в корзинку, обсыпанную ржаной мукой. Расстойка 1–1,5 часа.
- Перевернуть на пергамент, сделать один длинный надрез. Печь 15 минут при 240 °C с паром, потом 30 минут при 220 °C.
Ржаная мука делает тесто липким, и после складываний оно не станет гладким, как пшеничное. Так и должно быть.