Ржаной с семечками и льном
Тот же формовой ржаной, только с горстью семян. Лён, замоченный с вечера, превращается в гель и держит влагу, так что хлеб не черствеет неделю.
- Выход
- 1 хлеб в форме на 1 л
- Время
- опара 12 часов, потом около 4 часов
Что нужно
Замочить с вечера
- Семечки подсолнечника50 г
- Семена льна30 г
- Кунжут20 г
- Кипяток100 г
Тесто
- Опара, как для формового ржаного
- Ржаная обдирная мука300 г
- Вода200 г
- Соль10 г
- Замоченные семена
- Ещё 2 ст. л. семечек для посыпки
Как делать
- Вечером замешать опару, а семена залить кипятком и накрыть. К утру лён даст густой гель.
- Утром смешать опару, муку, воду, соль и семена вместе с гелем.
- Выложить в форму, разровнять мокрой рукой, обсыпать семечками.
- Расстойка до трещинок, около 2 часов.
- Печь 10 минут при 240 °C с паром, потом 45 минут при 200 °C. Семена держат влагу, поэтому хлеб печётся дольше обычного ржаного.
Воды в тесте на 30 г меньше, чем в обычном ржаном: часть даёт гель. Если налить столько же, мякиш выйдет сырым.